- 御料理の紹介 -
特別料理 より
『アワビの刺身』

三陸の幸の代表格、エゾアワビを生簀から出し、お刺身で頂きます。鮑ならではのコリコリとした食感と味わいを楽しむならコレです。全国的にも有名な『真崎わかめ』を初めとする三陸の美味しい海草を食べて育った鮑ですから、美味しくて当然ですね。

手前に写っているのは鮑の肝、地元では『とする(としろ)』と呼ばれており、好きな人はこの部分しか食べないという珍味です。鮑の旨みが凝縮されたような味わいで、フレンチなどではソースとして使いますが、新鮮なら生でも食べられます。